ผักบางชนิดไม่ควรรับประทานสด

เนื่องจากมีสารที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากไม่ได้ผ่านการปรุงสุก มาดูสาเหตุของผักแต่ละชนิดกัน

กะหล่ำปลี – มีสารกอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งสามารถรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ และลดการดูดซึมไอโอดีนในร่างกาย หากบริโภคในปริมาณมากและเป็นประจำ

ถั่วงอก – มีโอกาสปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย เช่น Salmonella และ E. coli เนื่องจากวิธีการเพาะงอกในสภาพอุ่นและชื้น ซึ่งเหมาะแก่การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ถั่วฝักยาว – มีสารเลคติน (Lectin) และไฟโตเฮแมกกลูตินิน (Phytohaemagglutinin) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และอาหารเป็นพิษหากบริโภคดิบ

มะเขือเปราะ – มีสารออกซาเลต (Oxalate) ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในไต และยังมีสารอัลคาลอยด์ที่อาจทำให้เกิดอาการขมปากหรือระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร

หน่อไม้ – มีไซยาไนด์ตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นสารพิษ หากรับประทานดิบอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน หรือในกรณีร้ายแรงอาจเป็นอันตรายต่อชีวิต

ผักโขม – มีสารออกซาเลตสูง ซึ่งอาจรบกวนการดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็ก และเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไต การปรุงสุกสามารถช่วยลดระดับออกซาเลตได้

ดังนั้น ผักเหล่านี้ควรผ่านการปรุงสุกก่อนรับประทานเพื่อลดความเสี่ยงจากสารที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย